Knollenziest, Crosne

Stachys sieboldii

Die Knollen dieser Pflanze sind in der feinen französischen Küche als Delikatesse bekannt ("Crosne du japon") und eine teure Spezialtiät. Kurz in Butter gebraten, in Olivenöl mit Rosmarin und kleinen Tomaten geröstet, mit Curry und Kürbis gemischt oder rustikal mit Speck und Bärlauch - Crosne schmeckt einfach herrlich. Das leicht nussige, milde aber knackige Gemüse ist sehr vielseitig. Es erinnert durch seine Farbe und die Einschnürungen an ein Stück einer Perlenkette. Das Reinigen der Knollen ist dadurch aber etwas mühsam.
Im Garten gibt der Knollenziest dafür überhaupt keine Arbeit. Die winterharte Pflanze wächst auch im leichten Halbschatten, braucht im Sommer keine Pflege und wird ab dem Spätherbst geerntet. Am Besten nimmt man immer nur die Menge, die man essen kann und lässt den Rest im Boden. Bei offenem Boden kann bis April geerntet werden - frisches Gemüse und Vitamine im tiefsten Winter! Im nächsten Jahr wachsen garantiert, auch bei gründlichster Ernte, wieder Pflanzen aus dem Boden, sodaß für Nachwuchs gesorgt ist. Besser ist es natürlich, wenn man schöne, große Knollen auf ein neues Beet verpflanzt.

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