Zuckerwurzel

sium sisarum

Die Zuckerwurzel ist ein altes, fast vergessenens Wurzelgemüse. Es bildet mehrere fingerdicke, weiße Wurzeln, die leicht eingekerbt sind. Irgendwie erinnern sie mich an "Rastalocken". Die Wurzeln schmecken süßlich und würzig, ähnlich den Pastinaken. Man kann ie roh knabbern, für Rohkost und Salate verwenden, leicht dünsten oder zu Suppe und Püree verarbeiten.
Die Zuckerwurzel ist im Garten ein sehr pflegeleichtes Gemüse, das praktisch keine Arbeit macht. Sie ist winterhart, das heißt man erntet die Wurzeln ab dem Spätherbst bis in den Frühling je nach Bedarf und hat auch in der kalten Jahreszeit erntefrisches Gemüse.
Dazu gräbt man die ganze Pflanze mit der Grabgabel aus, bricht die großen Speicherwurzeln ab und gräbt den restlichen Stock wieder ein. Dabei lässt sie sich auch leicht teilen und vermehren. Mit etwas Kompost im Frühling und einer Mulchschicht ist die Pflanze gut versorgt und braucht bis zur Ernte keine Pflege mehr!
Im Sommer wird die Zuckerwurzel bis zu 2m hoch und bildet unzählige zarte Doldenblüten. Wenn man die Samen reifen lässt, sät sie sich auch selber aus (was vielleicht nicht immer gewünscht ist). Im Herbst wird das Laub braun und man schneidet es auf cirka 20 cm zurück.

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